匠人匠心，甄选食材，守正创新，传承技艺。在集团营造的持续干事创业氛围中，银座旅游集团旗下济南索菲特银座大饭店、青岛鲁商凯悦酒店、临沂鲁商铂尔曼大酒店、济南银座颐庭大酒店、银座泉城大酒店等单位陆续成立了名厨工作室。
围绕公司转型发展的中心工作，名厨工作室通过“传、帮、带”等方式，鼓励美食创新，加快技能人才培养，传播美食文化。让名厨成为银座酒店品牌，让名厨工作室成为舌尖上的博物馆，美食的大本营，为全球宾客提供更加美好的用餐体验。同时，公司创新创业基金注入名厨工作室，助力打造餐饮品牌，弘扬饮食文化。
索菲特银座大饭店“张俊民工作室”是银座旅游集团名厨工作室（Chef's table）的一个缩影。近期，由济南索菲特银座大饭店“张俊民工作室”最新推出的法式甜点和西餐爆品火爆了。不少外籍客人专程来到酒店，在异域他乡尝一尝自己家乡的美食，通过味觉与家乡连线。而当地市民也有口福了，不必远到法国和意大利就能享受正宗西式美食。随着工作室的成立，在行政总厨Mike张俊民的带领下，大家参与和创作热情高了，金点子多了，研发的产品得到客人点赞越来越多。
张俊民工作室
张俊民
济南索菲特银座大饭店行政总厨，拥有24年的星级酒店工作经历。曾荣获山东省烹饪协会最佳行政总厨、2018年泉城济南旅游技术能手、2019年山东省旅游饭店行业首席技师、山东省饭店行业优秀职业经理人等荣誉称号，并任人力资源和社会保障部职业鉴定中心中式烹调师考评委、山东英才高级技工烹饪学校客座讲师、山东省烹饪协会名厨委员会委员等，在 2020年被山东省人力资源和社会保障厅评定为齐鲁首席技师。
碳烤安格斯肉眼牛排配时令蔬菜
好牛排不需要腌渍，过多的调味品反而会遮掩牛排本身的香味。索菲特西餐大厨运用天然海盐及现磨黑胡椒，足以为您烹制一块赞不绝口的香嫩牛排。大火炙烤，高温瞬间将牛排里的水份锁住，一口咬下去，肉嫩多汁。时令蔬菜经过意大利特纯橄榄油的的迅速翻炒，最大程度保留营养。
在意大利，醋和酒一样有年份的标志，我们选用酸甜的意大利8年黑醋，与牛排一起达到口感的完美融合。
比萨高意式披萨
索菲特二楼有一家Biscotti比萨高意大利餐厅，今天推荐的便是餐厅的王牌产品——比萨高意式披萨。美味从食材把关，精选帕尔马火腿，帕米森芝士中最顶级的帕米加诺，以及新鲜芝麻菜，再配以严格的制作工艺，面团经过24小时发酵，配以新鲜水牛乳奶酪、秘制番茄酱和烤蘑菇，经360度高温烤炙而成，外酥里嫩。芝士的香醇衬托出帕尔马火腿的咸甜，再加上略带苦味的芝麻菜，使味蕾完全绽放去拥抱这款经典的披萨，感受地中海风情。
歌剧蛋糕
这是一款有数百年历史的法国甜品。传统的歌剧蛋糕有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的杏仁海绵蛋糕、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅，最后还要淋上镜面巧克力酱，层层堆叠，香气馥郁。歌剧蛋糕上通常会用巧克力写上“OPERA”或是音乐符号，充满了浓郁的歌剧院色彩。索菲特甄选食材如Valrona巧克力、进口杏仁粉等，将歌剧蛋糕带到泉城食客的餐桌上，品味来自法国的甜蜜。
孙在娇工作室
孙在娇
泉城大酒店面点厨师长，在20年职业生涯中获奖无数，如首届“味达美杯”青工赛烹饪组第一名，同时获“山东省技术能手”称号；第二届济南市旅游饭店行业服务技能大赛烹饪面点组金牌；2018年山东省饭店服务品质提升技能大赛济南市赛区“金牌小吃”；2018年所选送的“盘丝饼”荣获“潍坊滨海旅游杯、第二届山东金牌旅游小吃竞赛”荣获山东金牌旅游小吃；2018年参加“山东全球推介会”，获得“外交部全球推介活动荣誉证书”；2019年济南市旅游饭店行业“中医养生菜品擂台赛”金奖等。
上过央视的盘丝饼 ，是什么味道
用鲜荷瓣鲜荷叶鲜莲藕铺底配色，再加上几个细细脆脆的盘丝饼， 还没尝一口，就美透了。像这样一锅盘丝饼，不仅对厨师的体力和手艺要求比较高，时间成本也很可观。因此会做的人越来越少。孙在娇做了十多年的盘丝饼，目的就是要留住这门手艺，让老济南人熟悉的味道不会失传。
如今，盘丝饼从将近失传到“复生”，到传承，更获得“山东金牌旅游小吃”称号，“我们都是慕名来到银座泉城大酒店，品尝孙在娇做的盘丝饼，正宗又好吃。”老济南人念念不忘的盘丝饼，因传承与创新还登上了央视。
这清油盘丝饼很是精细，所以做来也是极其繁琐的，所谓“盘丝”，是指要将面抻至极细，细如银丝龙须，可以在银针空穿过。而所谓“清油”，是相对荤油而言，做盘丝饼时，抻好的面要刷油以防黏连，再盘成圆形煎烙，花生榨油香醇，做盘丝饼最是香。
看孙在娇的操作过程，简直就是一场艺术表演。观其过程，揉、搓、摔、打、抻、拉、扣，不亚精钢百炼，大工琢玉。小心翼翼地拿一枚入口，那丝丝缕缕触牙即断，先是酥脆的感觉，再是麦面的香，接着就是淡淡的甜，最后是清油的油香，在舌尖层层递进微微拂过，真的好。
越来越多的人来到酒店，为这口酥脆，也为这份坚守。
泉城大包，老济南的记忆和味道
去吃一次泉城大包，来济南旅游才算不虚此行。而济南人也在排队购买泉城大包，因为吃的不仅是美食，更是济南味道。
从服务人员手中接过热腾腾的大包子，很多人顾不上形象便在街头大快朵颐。一个包子，拿什么俘获了众多市民和游客的心呢？
“泉城大包”是济南大包子的统称，“泉城大包”的制作工艺最早起源于银座泉城大酒店并传承至今。泉城大包在皮、馅、料上都充分凸显老济南特色。皮是“老面”皮，香气更加浓郁留香；肉馅以猪肉、粉条、时令蔬菜为主，素馅则以木耳、鸡蛋、粉丝为主；大包所用调料充分彰显老济南酱香浓郁特点。
泉城大包皮厚馅大，分量十足，一个包子足足有几两重，当您在济南玩的累了、饿了的时候，去南门大街2号的泉城大酒店，买上一两个泉城大包，方便实惠美味。早在1997年，选料精细、做工考究、味道醇厚的泉城大包就获得了“中华名小吃奖”，是地地道道的济南传统名吃，体现了老济南独特的饮食文化。
我们常常被“今天吃什么”困扰，如今更多美食花样的出现让我们有了选择困难症。银座酒店匠人用心创造，智慧沿袭，让那些承载着城市独特味觉记忆的美食，不断精进，再现光彩，散发着特有的香味。一份牛排，一块甜点，一个盘丝饼，一个大包子，美味的每一个瞬间，无不用心创造。
今天，我们换个口味吧，就去索菲特银座大饭店和银座泉城大酒店！
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