以匠心守初心，以初心致创新。近日，山东文旅酒店集团所属泉城大酒店星厨孙在娇制作的创新美食先后登上了CCTV-2财经频道《回家吃饭》节目、 “学习强国”平台。
老济南早餐味道的升级
酥脆的油旋，配上一碗热乎乎的甜沫，是独属于老济南的早餐味道。在《回家吃饭》——“泉城济南的创新美食”节目中，孙在娇展示了“升级版”济南传统早餐油旋和甜沫。“作为文旅酒店的一员，能够在央视节目上推介济南传统美食，我感到很荣幸。”孙在娇如是说。
孙在娇制作的油旋，借鉴了蒸饺工艺，将传统的冷水和面改为半烫面，且卷旋更细，使外皮更加酥脆，内芯更加松软。翠绿的小香葱代替大葱，在油旋的金黄中透着一抹淡淡的绿色，最后用大葱熬制的葱油烙制，既提升了油旋的颜值，又保留了大葱的香味。甜沫则用鸡汤代替传统清水熬制，用章丘特产龙山小米磨成的米浆代替小米面，沸腾的鸡汤、米浆、姜末充分融合后，口感更细腻，营养也更加丰富。这样匠心满满的“升级版”油旋、甜沫，将泉城济南的市井烟火气，端上了星级酒店宾客的餐桌，造型更精致、味道更诱人，获得了酒店宾客的好评。
“现在新一代消费者们的需求有了新变化，颜值高、口味好，还要有仪式感，能拍下来发朋友圈。”孙在娇认为，星级酒店餐饮更要洞悉消费需求的变化，主动创新求变，让传统美食在新时代焕发出新的吸引力。
身为80后的孙在娇，是泉城大酒店的面点厨师长，也是非遗传承人。在“学习强国”济南学习平台《守艺历下》中展示的正是她的独门功夫——距今有200多年历史的盘丝饼。和面、摔面、溜面、出条、盘丝、油烙，面团在她手中被拉抻、回折、抖动，变成1024根可穿过针眼且根根分明的细丝，在手中飞快缠绕，盘丝饼就在她手中悄然成型。“面摔的欠了不行，粗细不匀不行，抻得不好不行，口感不好不行”。孙在娇坦言，制作盘丝饼是严谨细致的耐心，也是精益求精的匠心。
有位回济探亲的客人品尝后说道：“吃到盘丝饼，勾起了儿时的回忆，一定要带几盒回台湾。”小小的盘丝饼是打开记忆之门的钥匙，不仅充满了人情味儿和烟火气，也承载着游子萦绕心底的乡愁，是无论走到哪儿都忘不了的那一口家乡味道。
古老的非遗也需要当代的表达，为了满足当下宾客不同口味，孙在娇创新性的给盘丝饼注入颜色，加入内芯，制作出鲜花玫瑰、浓情抹茶、香酥椒盐、养生南瓜、精致豆沙等多种口味的盘丝饼，还推出非遗盘丝饼礼盒，让非遗的“老味道”时尚起来，成功将这份经过岁月沉淀下的非物质文化遗产“破圈”成为新产品。
薪火相传，匠心传承
从17岁实习进入泉城大酒店，22年来孙在娇在传统技艺的传承与创新中，不停前行。酒店的小小面案前，盘丝饼、泉城大包、荷花酥、玫瑰养颜山药糕、人参酥，一个个精心雕琢的面点美食盛装出世，广受赞誉。她的匠心美食多次登上央视、省市媒体，山东省技术能手、省财贸金融工会“五一劳动奖章”“山东省旅游饭店行业首席技师”等荣誉也纷至沓来。“是泉城大酒店给予了我更多发挥的空间，是文旅酒店集团给予了我更宽广的舞台。”说到成绩和荣誉，孙在娇动情的说。
本次参与央视《回家吃饭》节目录制，登上“学习强国”济南学习平台，是对孙在娇匠心技艺的充分肯定，也反映了山东文旅酒店集团在人才培养、厨师队伍梯队建设方面的成绩。
在名厨济济的山东文旅酒店集团，有同样登上央视舞台的菏泽银座颐庭华美达酒店星厨张辉，被《山东工人报》头版报道的索菲特银座大饭店行政总厨张俊民，还有多位齐鲁工匠、齐鲁首席技师、山东省技术能手、非遗传承人、五一劳动奖章获得者。
他们薪火相传，成立名厨工作室，坚持用传、帮、带的方式，将匠心技艺传递给新生代力量。
他们以匠心守初心，盘丝饼、泉城大包、秘制酱牛肉、麻酱烧饼，让一道道非遗美食在餐桌上绽放光彩。
他们以初心致创新，将地域文化融入菜品研发，齐鲁文化名人宴、尚鲁团圆大典、牡丹文化宴，让八方宾客在山东文旅酒店体验舌尖上的文化盛宴。
